Der Weinbau in diesem nordafrikanischen Land geht bis auf die Phöniker zurück. Anfang des 1. Jahrhunderts übernahmen die Römer die Herrschaft, nannten die neue Provinz Mauretanien (und die Bevölkerung Berber) und führten Rebsorten aus den Mittelmeerländern ein. Ende des 7. Jahrhunderts wurde es von den Arabern erobert. Durch die frühe Islamisierung und das damit verbundene Wein-Verbot kam der Weinbau völlig zum Erliegen. Im Zeitraum 1912 bis 1956 war Marokko französisches Protektorat. Vor dem ersten Weltkrieg kamen viele französische Kolonisten ins Land und begründeten den Weinbau. Inmitten großer Wüstengebiete mit heißem und trockenem Klima entstanden gepflegte Weingärten. Im Jahre 1956 wurde Marokko unabhängig und es gab ein Exportverbot von Weinen nach Frankreich, was starke Einbußen verursachte. Eine Enteignung der französischen Weingut-Besitzer erfolgte im Jahre 1973, zu diesem Zeitpunkt wurden aber noch drei Millionen Hektoliter Wein produziert. Bis Mitte der 1980er-Jahre wurde dann der größte Teil der Weinbege vom Staat übernommen. Im Jahre 2000 wurden von 50.000 Hektar Rebfläche (davon sind aber nur ein Drittel unter Ertrag) nur mehr rund 300.000 Hektiliter Wein produziert. Der weitaus größte Teil der Ernte dient füt die Erzeugung von Tafeltrauben. Die wichtigsten Sorten sind die drei roten Carignan, Cinsaut und Grenache Noir, von denen rund 85% der gesamten Wein-Produktion gekeltert wird. Die marokkanischen Rotweine sind zumeist farbstark, alhoholreich und eher säurearm. Weitere Sorten sind Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Clairette, Grenache, Merlot, Mourvèdre, Muscat d´Alexandrie, Sauvignon Blanc, Syrah und einige lokale Sorten. Künstliche Bewässerung ist zwar erlaubt, erfolgt aber nur in geringem Umfang.  

Nach französischem Vorbild wurde im Jahre 1956 das Appellations-System AOG (Appellation d´Origine Garantie) eingeführt, das sehr streng kontrolliert wird. Das wichtigste und beste Anbaugebiet ist die Region Fès-Meknès in den nördlichen Ausläufern des Atlas-Gebirges. Hier liegen die Appellationen Sais, Beni Sadden, Beni M´Tir, Guerrouane und Zerkhoun. Von hier stammen drei ausgezeichnete Rotweine aus Carignan, Cinsaut und Grenache mit den Namen Chantebled und Tarik (in Marokko jedoch unter Les Trois Domaines). Ein weiteres Anbaugebiet ist die Küstenebene um die Hauptstadt Rabat in den Regionen Chellah, Gharb, Zaer und Zemmour. Der Bereich Berkane-Oujda liegt im Osten an der Grenze zu Algerien. Südlich an der Küste in der Region Casablanca gibt es die Zonen Doukkala, Sahel und Zennata (letztere mit dem Rotwein Ourika). Das größte Weingut ist die im Jahre 1993 erbaute staatseigene Domaine de Sahari bei Meknès. Diese produziert zum Beispiel den „Rouge de Guerrouane“ (Verschnitt aus Cinsaut, Carignan, Grenache, Alicante Bouschet und Syrah) sowie Rotweine aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Weitere Erzeuger sind Celliers de Méknes, Chaudsoleil und Sicomar. Eine Spezialität als Erfrischungsgetränk ist der hochfarbige, süße AOG-Dessertwein Vin Gris (aus Cinsaut und Carignan) aus der Lage Boulaouane zwischen Casablanca und Marrakesch. Dieser Rosé wird aus roten Trauben hell gekeltert und macht rund 10% der Wein-Produktion aus. Marokko ist auch ein relativ wichtiger Lieferant für Korken.